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干锅、香锅、烤鱼

2019-11-05来源:亮亮体育迷

干锅、香锅、烤鱼


干锅、香锅、烤鱼


椒麻鱼

主料:

草鱼1000g、黄豆芽300g、新鲜青花椒200g

辅料:

盐、料酒、蛋清、豆粉、姜蒜、辣椒面50g、芹菜、白葱、味精、小红辣椒等适量。

椒麻鱼的做法步骤:

1. 两斤左右的草鱼剔骨、切片。鱼片放入盐拌匀,加入料酒拌好放入冰箱冷藏室,半小时后取出加入蛋淸、豆粉拌匀。

2. 新鲜青花椒摘果洗净。

3. 黄豆芽浸泡后洗净。

4. 姜、蒜切碎,芹菜切小节,辣椒面盛入小碗中备用。

5. 锅内加水烧开后放入黄豆芽,再加入适量的盐,煮至豆芽变软后 ,取出盛入盆中打底。

6. 继续在锅内放入鱼骨、鱼头,再加入适量的盐,煮至八成熟,取出放在豆芽之上。继续把码好的鱼片分片放入,煮至6分熟,取出放在鱼骨之上。

7. 依次放入姜、蒜、青花椒、辣椒面。

8. 锅内放入油,加热至十分,关火稍微等油冷却至八分热。

9. 将制好的熟油慢慢的倒入盆中。

10. 撒上葱花,味精,放一点切碎的红辣椒装饰一下,上桌。

小贴士:

码味时,盐一定要放入一般烧鱼用量的一倍。

干锅、香锅、烤鱼


芋儿烧土鸡

主料:土公鸡肉500克

辅料:干茶树菇100克、鸡血150克、青红二荆条辣椒节100克、鸡蛋5个、高筋面粉150克、高级生粉300克。 

调料:干辣椒节、青花椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、熟菜油各适量。

制作:

1.把土公鸡肉斩成小块,鸡血则切成大块。用热水把干茶树菇涨发好后,再用剪刀剪成3厘米长的节;

2.另把鸡蛋磕入盆里,加高筋面粉、高筋生粉和适量的盐调成稀浆,装入裱花袋后,挤入沸水锅煮熟,即做成面筋;

3.锅里放熟菜油烧热,下鸡块先煸干水分,再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一起炒香,掺鲜汤烧开才转小火煨1小时,随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋稍煮,加入熟芋儿同烧入味,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等淋入少许的藤椒油便可出锅装盘。

干锅香锅两款干锅鸡的制作方法


干锅、香锅、烤鱼


土豆干锅鸡


干锅、香锅、烤鱼


干锅、香锅、烤鱼


用料:

土豆一个、蒜薹一小把、鸡腿一个、蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4个、蒜8粒。

做法:

1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出。

3、鸡腿煎八成熟,倒入蒜片,干辣椒翻炒。把土豆片,蒜薹回锅,加入蚝油,盐,胡椒粉翻炒均匀转入干锅,加热上桌即可。


干锅、香锅、烤鱼


干锅鸡中翅

干锅鸡材料: 鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜 调味料: 老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱、干锅红油、干锅底料。

做法:

1、香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切菱形块。

2、鸡翅洗净切两段,焯水,沥干后,入油锅炸至外皮金黄。

3、取一个空碗,放入老抽、糖、鸡精、蚝油,将炸好的翅浸入其中,腌十分钟 4、锅内重新放少许油,下豆瓣酱炒出红油,下入腌好控干水份的鸡翅煸炒,即而放入姜片,蒜片、葱段,红椒,炒至红椒断生,关火放入香菜段炒匀即可。

材料: 鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖) 啤酒一瓶 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。 锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。 煎到两面都金黄,肉的水分稍干。 (如果能先过油是最香的啦) 把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。 然后和鸡肉捞在一起翻炒。 然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。 锅里铺好蒜苗,爱吃蒜苗,放多一点,嘿嘿! 看我准备一些的

配料:粉利(好象就是北方人常说的年糕) 豆苗,大白菜,香菇,炸好的芋头丸子,鱼丸。 是一种餐名,就相当于火锅,只是汤少、菜是固定的那些,不像火锅那样自己选择菜来自己烫,干锅是厨师做好之后端上来的,可以直接吃。比火锅方便些,味道也差不多。

四川干锅鸡的做法干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。

为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。 以上简单的介绍了四川干锅鸡的做法,希望喜欢动手自己制作美食的朋友可以试试。专业饭店的做法需要厨师才可以完成。


干锅、香锅、烤鱼


麻辣香锅

自己在家做麻辣香锅,油少,不放味精,材料新鲜,种类多样,一大锅端上桌,好吃满足又放心,中国饮食行业联合会四川分会推荐的干锅、香锅底料是不错的选择,要烹制出川菜香浓特点的菜式这个底料不用就称不上是川菜的烹饪。


干锅、香锅、烤鱼


用料:

莲藕1节、莴笋1条、土豆1个、菜花(小)1个、木耳10朵左右、芹菜2条、大葱半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、虾1斤、瘦肉300g午餐肉一盒、生抽2汤匙+糖3茶匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10根左右、花椒1小把、十三香1汤匙

干锅、香锅、烤鱼


麻辣香锅的做法

1、莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。 葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。 香菜洗干净切两段。

2、土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。

3、瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。)

4、午餐肉切片,两面煎香。

5、虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来)

6、处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

7、炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

8、加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子,也可以电磁炉边加热边吃真心是无敌下饭呀。

小贴士:

腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等,自己喜欢都可以加。

辣味烤鱼香辣过瘾的大排档风味


干锅、香锅、烤鱼


小编最近是和水里的鱼干上了,吃完柠檬烤的,就想起来外面大排档的烤鱼。我最爱吃烤鱼里面的配料了,什么莲藕,豆芽,芹菜,蒜苗,千张。配上一碗饭,真是美极!自己乱做一把,效果还不错呦。

用料:

鲈鱼一条、莲藕两节、大葱半根、姜5片、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、八角1个、小茴香少许、干辣椒6个、郫县豆瓣酱1大勺、花椒1把、糖、料酒、油、生抽等适量或按照自己口味的轻重决定。

辣味烤鱼的做法

1、鲈鱼洗干净从肚子里面切开,但是不要切断,就是把整个鱼的身子放开。大葱斜切片、姜切片、蒜苗切段、芹菜切段、香菜留些叶子最后装饰,其余部分切段,香菜根也不要扔。

2、平底锅烧热,放多一点的油,鲈鱼擦干水份,皮朝下中火煎至金黄。

3、鱼的另一边可以煎,也可以不煎,看你个人喜欢,喜欢吃香口一点的,可以两边都煎香。

4、莲藕去皮,切成薄片,用盖过莲藕的水煮熟,控干水分备用。

5、如果还要放其他配料,都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下,豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼。

6、煎鱼的锅,剩下的油不要倒掉,放入大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香一起炒香。加生抽,料酒,糖,盐调味。自己试一下味道,觉得哪里不足就补哪里。

7、把炒好的调料汁倒入容器内,铺在鱼的周围。

8、因为生抽,料酒的关系,会有不少的酱汁,如果你的配料放的多,汤汁不足的话,可以稍微加一点水,但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐,最后就靠吸收酱汁来提味。

9、烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌。

小贴士:

还可以搞一个能加热的容器,放在电磁炉上边加热边吃,还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。。

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